“我抬眼是千佛山的輪廓，我閉眼是大明湖和護城河”。濟南這座擁有“山、泉、湖、河、城”獨特風貌的城市，不僅有秀山麗水，還有數不盡的美食佳肴、山珍海味，“玩在山水間，食在濟南府”，這是早年無數文人墨客對濟南的評價。

中國餐飲看山東，山東餐飲看濟南。2018年、2019年，山東省分別以3995億元、4430.46億元餐飲規模成為中國餐飲第一大省。其中，濟南占比超過20%，成為山東乃至全國餐飲的佼佼者。

從品質化看濟南美食的“圈”

“惟濟南水陸輻輳，商賈相通，倡優游食頗多。”正如《濟南府志》記載，濟南歷來都是山東政治經濟文化中心，名流匯聚，商賈云集，東西民俗互為影響，南北食風相互交融，形成了獨樹一幟且絢麗多姿的飲食文化，也成為眾多美食家一生必去的饕餮之城。

過去3年餐飲業如履薄冰，但濟南餐飲卻在逆勢而上，砥礪前行，奮力“摘星”“奪鉆”，他們秉承“食不厭精、膾不厭細”的匠心精神，積極推動模式創新、業態創新、服務創新和菜品創新，涌現了以凱瑞、魯采、舜和、明湖、膠東人家等眾多品質化水平較高的餐飲企業。

今年以來，先是泉客廳、魯采（CBD店）兩家餐廳摘得“黑珍珠”桂冠，填補了山東區域空白；后是金梧桐中國餐廳指南拓城濟南，泉客廳、牌坊宴、舜耕山莊等餐廳上榜；緊接著又是舜和國際酒店榮獲2022鳳凰網美食盛典北部區人氣餐廳……“摘星”“奪鉆”，濟南美食走出了一條高品質發展的“出圈”之路。

濟南餐飲屢獲殊榮，不僅是對濟南城市國際化發展成果的肯定，也是對魯菜餐飲行業精致化升級的認可，更體現了濟南在品質餐飲上的強勁動能。未來，濟南也將誕生越來越多的“黑珍珠”餐廳、“金梧桐”餐廳，甚至“米其林”餐廳。

推動濟南餐飲高品質發展，一直是濟南努力的方向。近年來，濟南市商務局積極倡導住宿餐飲企業貫徹落實相關標準，多次組織區縣商務主管部門、住宿餐飲企業參加相關標準培訓，爭創鉆級酒家、綠色飯店。為進一步鼓勵住宿餐飲企業爭創積極性，對上規入庫餐飲企業申報期內獲得五鉆、四鉆、三鉆的國家鉆級酒家，五葉、四葉、三葉的中國綠色飯店，按每一鉆（葉）最高1萬元的標準給予一次性獎勵。截至目前，全市三鉆級（含）以上國家鉆級酒家93家，全市三葉級（含）以上中國綠色飯店11家。

隨著濟南的國際化水平越來越高，濟南的城市軟實力、影響力越來越強，濟南餐飲的高質量發展也逐漸在全國餐飲業凸顯出來，國內或國際的品牌餐飲門店也紛紛看好濟南。在3月17日舉辦的CBD國際消費中心商圈創建論壇上，來自北京、重慶等地的一些品牌企業開始關注濟南。

“下一步，濟南將著力在品質餐飲方面樹立起山東省乃至全國的樣板城市。在這一點上，眾多餐飲從業者都已達成一個共識，我們也都愿意為此而努力，講好舌尖上的故事，傳遞濟南的文化自信，奮力推動濟南成為品質餐飲的新掘金地。”山東凱瑞商業集團董事長趙孝國表示。

從消費力看濟南美食的“香”

想要管窺一座城市的經濟活力與文化繁榮，“食”是重要的切入點。

“好熱鬧，人間煙火氣十足。”“吃不完，根本吃不完。”“想去濟南。”“快下車，我要吃夜宵。”近日，一段“乘客坐高鐵路過濟南環聯夜市，被夜市規模驚到‘哇’聲一片”的視頻火了，網友紛紛留言點贊濟南，不少人表示這是現實版的“清明上河圖”。

當我們把鏡頭拉到邊莊美食城、經十一路美食街、奧體餐飲商圈等數不盡的餐飲聚集區，抑或是更多的商業區、夜市，同樣是燈火輝煌、熱鬧非凡。

在種種利好政策刺激下，濟南市民的餐飲消費力持續釋放。來自濟南市統計局的數據顯示，隨著居民餐飲、娛樂、出行等接觸型消費需求的逐步恢復，濟南住宿和餐飲業加速回暖。1—5月份，全市限額以上住宿業營業額增長54.5%，增速較一季度和1—4月份分別提高23.0和1.0個百分點；限額以上餐飲業營業額增長26.7%，增速較一季度和1—4月份分別提高16.8和1.9個百分點。

當前，泉城濟南正以其高勢能的消費力越來越受到國際、國內知名品牌的注目，越來越多的大型企業落戶濟南，越來越多的知名品牌瞄準濟南市場，越來越多的高端發布和潮流活動走進濟南，走進泉客廳和更多的餐飲名店。

6月19日晚，山東凱瑞集團攜手上海真唐芥園在泉客廳舉辦了“京魯星廚泉城宴”品鑒會活動，邀請了北京、上海兩地米其林、黑珍珠餐廳總廚，共話新餐飲時期高質量發展新賽道，彰顯了濟南國際化都市新實力。

新時期，新餐飲，新發展，新濟南，一座生態、生活、生產與文脈、文化、文明融合發展的現代化城市已然呈現。

從多元化看濟南美食的“鮮”

19年前，山東凱瑞商業集團的第一家餐飲門店“老牌坊”開業。19年后，一座擁有10余個餐飲品牌、全國400家門店，覆蓋餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、冷鏈物流、餐飲教育、商業運營、商業街策劃、城市共享央廚、預制菜加工、高速公路服務區運營、高鐵站美食廣場、現代樓宇配套餐飲、中小學生及養老團膳等多個業態的山東凱瑞商業集團在濟南的餐飲版圖上熠熠生輝。

凱瑞商業集團的多元化發展也是濟南餐飲多元化發展的縮影。

近年來，為支持餐飲業高質量發展，我市不斷釋放政策利好，積極舉辦各類活動，傳承魯菜技藝，推動魯菜創新發展。自2016年起，已連續舉辦七屆中國魯菜美食文化節，并于2017年獲得“中國魯菜美食之都”榮譽。今年3月，濟南啟動“泉城購”2023濟南消費季，創新推出“345”項目，以“三大特色”“四大板塊”“五大主題”為引擎，營造全年消費熱潮，激發城市消費潛力。其中餐飲消費便是“五大主題”之一。

如今，你可以坐在300米高空的泉客廳，邊品鑒高級烹飪大師的精湛廚藝，邊俯瞰“明府泉韻”“鵲華秋色”，濟南的國際范兒、時尚范兒盡收眼底。

你也可以在濟南的街頭巷尾，尋一處小店，或豆漿油條，或油旋甜沫，或米飯把子肉，或黃燜雞，濟南的傳統味道、質樸氣韻都在這正宗的老濟南味道里。

在老商埠等網紅商圈，時尚創意餐飲、咖啡、酒吧等消費新場景隨處可見；在萬象城、貴和購物中心等一批商業綜合體，以親子互動、都市休閑為主題的餐飲業態正在走俏；在眾多社區，“價格實惠”“用餐便利”“兼具社交功能”的社區食堂，讓越來越多的老年人在家門口就能享受到幸福好“食”光……

濟南，這座中國魯菜美食之都，正通過傳承、多元、自信釋放出高質量發展的澎湃活力。